La influència dels factors externs d’un producte alimentari o begudes en la percepció de sabor dels consumidors

Abstract

El packaging, el preu i la marca són tres factors externs d’un producte alimentari o begudes que influencien en la percepció de sabor dels consumidors. La preferència cap a un producte alimentari no depèn únicament del seu sabor, sinó que depèn dels factors externs que l’envolten. Això és causat perquè la percepció de sabor, que tenim en el moment de tastar un producte, realment es crea en el cervell, com el sentit de la vista, i no en les papil·les gustatives. Per tant, el consumidor percebrà millor el sabor d’un producte si aquest té un packaging atractiu, la marca és coneguda i s’utilitza una bona estratègia de preus. D’aquí sorgeix el concepte de la neurogastronomy, una teoria que defensa que el gust està en el cervell i investiga com interactuen els sentits humans a l’hora de desenvolupar la creació cerebral del sabor. Molts autors defensen que el sentit de la vista és el més dominant de tots i, per tant, el més influent. Aquesta importància radica en el gran espai que ocupa aquest sentit en el cervell humà. En aquesta investigació es mostren diversos estudis que s’han realitzat demostrant aquest fet i demostrant que els factors externs visuals d’un producte poden influenciar en la percepció de sabor dels consumidors.