Modelització i optimització del procés de fermentació del cacau

Abstract

Aquest treball té la finalitat de millorar l’estat de producció dels productors de cacau a Sant Carlos, un poble d’Equador. Actualment, els productors pateixen les fluctuacions de preu derivades de les dinàmiques del mercat. Atès que l’etapa de fermentació, que es du a terme en orígen, és clau per establir els preus de venda, el present treball desenvolupa un model del procés de fermentació del cacau amb l’objectiu de proposar millores a nivell de disseny del procés i condicions d’operació per tal de millorar-ne la productivitat i, per tant, augmentar la capacitat de negociació dels productors enfront els intermediaris. Es pretén que aquestes millores siguin aplicables en origen, donada la limitació de recursos.

This project aims to improve the production conditions of cocoa farmers in San Carlos, a village in Ecuador. Currently, producers suffer from price fluctuations caused by market dynamics. Since the fermentation stage—carried out at origin—is key in determining the selling price, this work develops a model of the cocoa fermentation process with the goal of proposing improvements in both process design and operating conditions. These improvements aim to enhance productivity and, consequently, increase the farmers' bargaining power with intermediaries. The proposed solutions are intended to be applicable at origin, considering the limited availability of resources.