Variabilitat química i sensorial de la col·lecció nuclear de l'olivera

Abstract

L'olivera té una gran diversitat genètica que s'està conservant en diversos bancs de germoplasma, com els ubicats a Còrdova i Marràqueix. El patrimoni genètic supera les 1.000 varietats, el que dificulta molt afrontar estudis els quals resultats es vulguin aplicar a tota l’espècie. A partir d’aquests bancs de germoplasma s’han dissenyat col·leccions nuclears o “core collections”, que són un subconjunt de varietats que capturen la major part de la diversitat genètica disponible del cultiu. L'IRTA i altres centres de recerca van plantar la “core collection” dissenyada per Belaj et al. el 2012, que està formada per 36 varietats i atrapa el 99% de la variabilitat d'al·lels de tota la col·lecció. L'estudi té com a objectiu avaluar el perfil sensorial i contingut en polifenols de l’oli d’oliva verge extra (OOVE) de les 36 varietats durant 3 campanyes consecutives (collita 2020, 2021 i 2022) per estimar el grau de variació de cada component i característica dins la col·lecció nuclear ubicada a IRTA. Quan aquestes dades es comparin amb les d’altres col·leccions nuclears serà possible avaluar l’impacte mediambiental sobre aquests compostos i característiques. Tanmateix, es pretén detectar varietats amb nivells extrems en algun component o característica, especialment en polifenols, que estan relacionats amb les propietats saludables de l'oli i els atributs picant, amarg i astringent de l’oli d’oliva