Avaluació de l’efecte de l’acidificació “artificial” en la qualitat sensorial de la cervesa

Abstract

L’objectiu d’aquest treball va ser determinar l’efecte sensorial de l’addició d’àcid, usat en l’elaboració de cervesa per reduir el pH i l’alcalinitat de l’aigua d’elaboració. Per tal d’estudiar aquest efecte es van elaborar un total de sis cerveses de dos estils diferents, un de maltós i un de llupolat, al que es van afegir tres àcids diferents a cada una. Les cerveses estudiades contenien àcid fosfòric, que és l’àcid més utilitzat actualment en l’elaboració de cervesa, l’àcid làctic, que està lligat al desenvolupament de malts àcids per l’elaboració de cerveses de l’estil Sour Beer, i l’àcid cítric, un àcid de fàcil accés en les indústries alimentàries. En el total de cerveses hi havia dues cerveses elaborades amb àcid fosfòric, dues elaborades amb àcid làctic i dues elaborades amb àcid cítric.