Recerca del maridatge de la cuina catalana als restaurants de Girona

Abstract

Amb aquest treball de fi de grau sobre el Maridatge de la cuina tradicional catalana als restaurants de Girona s’ha volgut comprovar si el maridatge és una pràctica que només es realitza de manera correcta als restaurants de luxe i, al mateix temps, si aquesta és considerada una pràctica objectiva o subjectiva pels diferents professionals del sector de la restauració de la ciutat de Girona. Per a trobar aquests resultats s’han realitzat 8 entrevistes a caps o caps de sala de restaurants tradicionals de la ciutat i 7 entrevistes als caps o caps de sala dels restaurants de gama alta de Girona. Els resultats finals han estat, per una banda, que s’ha trobat que efectivament el maridatge està més ben valorat als restaurants de luxe. A través de les entrevistes emprades s’ha vist que aquells restaurants d’una categoria més elevada eren els que sabien explicar els processos i les tècniques de maridatge millor i, a més, tots els restaurants entrevistats, amb excepció de dos, han respòs que efectivament el maridatge està més ben valorat als restaurants de luxe. Per una altra banda, també s’ha arribat a la conclusió que el maridatge és una pràctica objectiva i subjectiva alhora. Sí que és important realitzar una bona tècnica de maridatge però al final la persona que ha de tastar el maridatge ha d’estar còmode amb aquest i si no és del seu gust no li semblarà un maridatge correcte. Per tant, podríem dir que el maridatge no és quelcom objectiu en el que tot el que importi siguin uns estàndards establerts; l’harmonia del vi i el plat depèn molt dels ulls de qui l’hagi de tastar. Aquest treball pot resultar d’utilitat a tot aquell que sigui expert en el món del maridatge i la gastronomia però també a algú que no conegui gaire els subjectes i estigui interessat en conèixer una mica aquest àmbit i els punts de vista dels professionals del sector turístic dels restaurants de Girona

The main purpose of this paperwork regarding the Pairing of the traditional Catalan Cuisine in the restaurants of Girona has been to be able to see if the wine pairing is a practice that is only well done in the luxurious restaurants and, at the same time, to find out if the wine pairing is considered to be an objective or a subjective practice from the point of view of the professionals of the different restaurants in the city of Girona. To manage these results, we have done 15 interviews; 8 to the bosses or responsible of the traditional restaurants and 7 to the luxurious ones. The end result was, on the one hand, that the pairing is found to be better valued in luxury restaurants. Through the interviews used, it has been seen that those restaurants of a higher category were the ones that knew how to explain the processes and techniques of pairing in a better way, and in addition, all the restaurants interviewed, just with two exceptions, answered the same thing. On the other hand, it has also been concluded that pairing is an objective and subjective practice at the same time. It is indeed important to have a good pairing technique but in the end the person who has to try the pairing should be comfortable with it and if it is not to their liking it will not seem like the right pairing. Therefore, we could say that pairing is not something objective in which all that matters are established standards; the harmony of the wine and the dish depends a lot on the eyes of the person who is to taste it. This paperwork can be useful to anyone who is an expert in the world of pairing and gastronomy but also to someone who does not know much about the subjects and who is interested in knowing a little about this field and the views of the professionals in the tourism sector of the restaurants of Girona