Recerca del maridatge de la cuina catalana als restaurants de Girona
Full Text
Share
Amb aquest treball de fi de grau sobre el Maridatge de la cuina tradicional catalana als
restaurants de Girona s’ha volgut comprovar si el maridatge és una pràctica que només
es realitza de manera correcta als restaurants de luxe i, al mateix temps, si aquesta és
considerada una pràctica objectiva o subjectiva pels diferents professionals del sector
de la restauració de la ciutat de Girona. Per a trobar aquests resultats s’han realitzat 8
entrevistes a caps o caps de sala de restaurants tradicionals de la ciutat i 7 entrevistes
als caps o caps de sala dels restaurants de gama alta de Girona.
Els resultats finals han estat, per una banda, que s’ha trobat que efectivament el
maridatge està més ben valorat als restaurants de luxe. A través de les entrevistes
emprades s’ha vist que aquells restaurants d’una categoria més elevada eren els que
sabien explicar els processos i les tècniques de maridatge millor i, a més, tots els
restaurants entrevistats, amb excepció de dos, han respòs que efectivament el
maridatge està més ben valorat als restaurants de luxe.
Per una altra banda, també s’ha arribat a la conclusió que el maridatge és una pràctica
objectiva i subjectiva alhora. Sí que és important realitzar una bona tècnica de maridatge
però al final la persona que ha de tastar el maridatge ha d’estar còmode amb aquest i si
no és del seu gust no li semblarà un maridatge correcte. Per tant, podríem dir que el
maridatge no és quelcom objectiu en el que tot el que importi siguin uns estàndards
establerts; l’harmonia del vi i el plat depèn molt dels ulls de qui l’hagi de tastar.
Aquest treball pot resultar d’utilitat a tot aquell que sigui expert en el món del maridatge
i la gastronomia però també a algú que no conegui gaire els subjectes i estigui interessat
en conèixer una mica aquest àmbit i els punts de vista dels professionals del sector
turístic dels restaurants de Girona
This document is licensed under a Creative Commons:Attribution - Non commercial - No Derivate Works (by-nc-nd)

Localització