Caracterització de melses de porcí com a font de proteïnes per la indústria alimentària

Abstract

L’objectiu principal d’aquest treball va ser determinar la quantitat i qualitat de proteïna de la melsa amb l’objectiu de valorar si podria ser destinada a possibles aplicacions a la indústria càrnica. En un futur proper, es preveu que la proteïna d’origen animal podria ser escassa, degut a l’augment de població mundial i a l’increment de consum de proteïna càrnica. La melsa és molt desconeguda pel consumidor. Dins del grup de subproductes del porc són molt més coneguts la sang, el fetge, el peus, les orelles, els ronyons i aquests són molt més valorats tant pels consumidors com per la indústria càrnica. Això fa que es tracti d’un òrgan de molt poc valor econòmic, tot i que amb els valors de proteïna obtinguts en el present treball es pot deduir que es malbaraten al voltant de 700 tones a l’any de proteïna animal a Catalunya