{ "dc.contributor": "Morales Pavez, Rodrigo" , "dc.contributor": "Gou i Botó, Pere" , "dc.contributor.author": "Garcia Lores, Jordi" , "dc.contributor.other": "Universitat de Girona. Escola Politècnica Superior" , "dc.date.accessioned": "2008-08-27T11:40:37Z" , "dc.date.available": "2008-08-27T11:40:37Z" , "dc.date.issued": "2008-05" , "dc.identifier.uri": "http://hdl.handle.net/10256/909" , "dc.description.abstract": "Estudi de l’efecte del pH de la matèria primera, del nivell de sal afegit i de la temperatura sobre el grau de proteòlisi i sobre la textura final del pernil curat per tal de millorar els criteris que s’utilitzen per a la selecció de la matèria primera, avaluar les condiciones de procés òptimes (nivell de sal afegit i de la temperatura de curació) per l’elaboració del pernils destinats al llencat mecànic" , "dc.format.mimetype": "application/pdf" , "dc.language.iso": "cat" , "dc.relation.ispartofseries": "Enginyeria Tècnica Agrícola. Indústries Agràries i Alimentàries (ETAIAA)" , "dc.rights": "Aquest document està subjecte a una llicència Creative Commons: Reconeixement – No comercial – Sense obra derivada (by-nc-nd)" , "dc.rights.uri": "http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.ca" , "dc.subject": "Pernil -- Anàlisi" , "dc.subject": "Pernil -- Conservació" , "dc.subject": "Pernil -- Indústria i comerç" , "dc.subject": "Ham -- Analysis" , "dc.subject": "Ham -- Conservation" , "dc.subject": "Ham industry and trade" , "dc.title": "Incidència del pH de la matèria primera dels nivells de sal afegit i de la temperatura sobre el grau de proteòlisi i la textura del pernil curat" , "dc.type": "info:eu-repo/semantics/bachelorThesis" , "dc.rights.accessRights": "info:eu-repo/semantics/openAccess" }