Estudi d’un assecador industrial: simulació i optimització de l’assecatge de xoriç mitjançant programari informàtic CFD

Abstract

Una empresa familiar d’embotits ecològics especialitzada en l’elaboració de xoriç, vol ampliar la seva producció. Té com a part clau el procés d’estufatge i l’assecament. Aquests processos, que tenen lloc als assecadors, consisteixen en fer re-circular aire a unes temperatures determinades durant uns certs temps, refredant aquest aire quan surt de la sala per extreure’n part del vapor d’aigua que conté, i tornant-lo a escalfar per poder absorbir més aigua en tornar entrar a la sala. L’abast d’aquest projecte consisteix en la descripció del funcionament dels assecadors, i la realització de simulacions de flux d’aire i temperatura per tal de poder optimitzar un assecador concret. Dins aquest assecador es faran modificacions com pot ser l’alçada lliure que queda entre la filera més elevada de xoriç i el sostre o el radi inferior que tenen aquests aparells per tal d’obtenir una geometria òptima d’una sala d’assecatge. L’estudi que es duu a terme consta del comportament del flux d’aire i del flux de temperatura per tal de poder observar els punts crítics i poder determinar els paràmetres que influeixen en el seu bon funcionament