The factors affecting the fast-food industry and consumer trends in Sri Lanka

Abstract

ENG- This doctoral thesis analyzes the consumption of fast-food in Sri Lanka with a focus on the consumers (demand side) and the fast-food restaurants (supply side), with the aim of providing new and recent evidence on the main influential factors and trends. To do this, several research objectives were covered: analyze consumers’ food preferences, motives for fast-food consumption and their determinants; identify the factors affecting fast-food consumption behavior; determine consumers’ level of satisfaction with the fast-food; the attributes defining a fast-food consumption experience from the perspective of the consumer; analyze fast-food consumption environment with a focus on the fast-food restaurants and their characteristics; identify consumers’ perceptions related to the sustainable practices of the fast-food restaurants; look into the social media and advertising strategies promoted by the fast-food restaurants and their impact on consumers’ fast-food purchasing behavior; identify the main changes to be undertaken by fast-food managers and the marketing implications within the framework offered by the 7Ps of the marketing mix; identify the most popular fast-food restaurant brands in Sri Lanka and the main implications for marketers in the fast-food industry of Sri Lanka and in the context of the global fast-food market. The empirical research is based on primary quantitative and qualitative data and secondary information provided by a case study. Data (459 observations and 10 qualitative interviews) were analyzed with quantitative and qualitative techniques. The thesis is structured into seven chapters: introduction, review of the related literature, fast-food restaurants’ integrated marketing communication strategies and main trends; the fast-food industry of Sri Lanka, method and data, results and discussion, and conclusions/limitations. Findings add to the existing evidence on the role of generational and gender differences in the formation of fast-food consumption habits in general, offering new evidence for the case of Sri Lanka with the role of family gastronomic culture as a determinant factor. The analysis extends existing research with the incorporation of new variables focused on fast-food restaurants, the assessment of the experience of consuming fast-food, the marketing strategies and promotional media used by fast-food restaurants, and sustainability and management practices from a marketing mix perspective, contributing to increase the value added of the research, and providing new evidence for the case of Sri Lanka, and also for international comparisons

CAT- La tesi doctoral analitza el consum de menjar ràpid a Sri Lanka amb el focus en els consumidors (la demanda) i els restaurants de menjar ràpid (l'oferta), amb la finalitat de proporcionar evidencies noves i recents sobre els factors determinants i les principals tendències. Els objectius de recerca van ser els següents: analitzar les preferències gastronòmiques dels consumidors, els factors que motiven el consum de menjar ràpid i els principals determinants; identificar els factors que afecten el comportament de consum de menjar ràpid; determinar el nivell de satisfacció dels consumidors amb el menjar ràpid; els atributs que defineixen una experiència de consum de menjar ràpid des de la perspectiva del consumidor; analitzar l'entorn de consum de menjar ràpid amb el focus en els restaurants de menjar ràpid i les seves característiques; identificar les percepcions dels consumidors relacionades amb les pràctiques sostenibles dels restaurants de menjar ràpid; analitzar les xarxes socials i les estratègies de màrqueting promogudes pels restaurants de menjar ràpid i el seu impacte en el comportament de compra de menjar ràpid dels consumidors; identificar els principals canvis que han d'emprendre els gestors de restaurants de menjar ràpid i les implicacions de màrqueting en el marc que ofereixen les 7Ps del màrqueting mix; identificar els restaurants de menjar ràpid més populars de Sri Lanka; i les principals implicacions per a la indústria del menjar ràpid en el context de Sri Lanka i del mercat global de la indústria. L’anàlisi empírica es basa en dades primàries (quantitatives i qualitatives) i la informació secundària proporcionada per l'estudi d’un cas. Les dades (una mostra de 459 observacions i 10 entrevistes qualitatives) s’han analitzat amb mètodes quantitatius i qualitatius. La tesi s'estructura en set capítols: introducció, revisió de la literatura relacionada, estratègies integrades de comunicació de màrqueting dels restaurants de menjar ràpid i les principals tendències; la indústria de menjar ràpid de Sri Lanka, metodologia i dades, resultats i discussió, i conclusions/limitacions. Els resultats se sumen a la recerca existent sobre el paper de les diferències generacionals i de gènere en la formació dels hàbits de consum de menjar ràpid en general, oferint noves evidències per al cas de Sri Lanka amb el rol de la cultura gastronòmica familiar. L’estudi amplia la recerca existent amb noves variables centrades en els restaurants de menjar ràpid, la valoració de l’experiència de consumir menjar ràpid, en les estratègies de màrqueting i els mitjans de promoció utilitzats pels restaurants de menjar ràpid, les pràctiques de sostenibilitat i de gestió des de la perspectiva del màrqueting mix, variables que augmenten el valor afegit de la recerca, aportant noves evidències per a el cas de Sri Lanka i per a comparacions internacionals