A behavioural model for food tourism: an analysis of experiences on social media

Abstract

ENG- Social media has grown over recent years, and it is unambiguously evident that it plays a significant role in tourist behaviour and destination decisions. In particular, when deciding where to travel or dine, people often rely on opinions, and reviews posted online by other experienced users. In today's digital age, the trend of posting photos and sharing food consumer experiences through social media has become increasingly popular, and it is thus of considerable interest to understand the significance of this phenomenon in the tourism context. Consequently, the main aim of this thesis is to provide a theoretical framework that comprehensively explains the tourists' behaviour in sharing their food experiences during the trip on social media. This thesis is a compendium of three articles that together contribute to this main objective.

The first article aims to study the traveller's perceptions of food experiences expressed in online reviews by comparing the experiences before and during the COVID-19 crisis. Online reviews derived from the Google Maps platform are collected to investigate how these experiences are and what people share about their food experiences using sentiment analysis techniques. Results show that the more satisfied people are with their food experiences, the more they share about them on social media. In addition, dimensions of these shared experiences are identified and compared to find differences before and during the COVID-19 pandemic.

The second article delves into research on the motivation for sharing food-related experiences through social media. To understand the motivational components and compare their differences in sharing food experiences through social media, a measurement scale of motivation is developed and validated. Four motivational dimensions are identified: social recognition, perceived enjoyment, self-achievement and altruism.

Finally, the third article aims to investigate the factors influencing the intention to share food experiences on social media, including sharing motivation and satisfaction with dining experiences as well as to examine the impact of sharing intention on tourist behaviour and loyalty. Additionally, differences in these relationships across two cohorts of generations (Millennials and Gen Z) are taken into consideration. Results show that motivation is a precedent of food-sharing intention for both generations, while satisfaction is only for Gen Z. In addition, the intention of sharing food experiences online directly leads to actual sharing behaviour and higher loyalty levels for both generations

CAT- Les xarxes socials han guanyat importància en els darrers anys, i és evident que juguen un paper essencial en el comportament del turista i les decisions sobre les destinacions. En particular, en el moment de decidir on viatjar o menjar, les persones solen confiar en les opinions i ressenyes publicades en línia per altres usuaris experimentats. En l'era digital actual, la tendència de publicar fotos i compartir experiències gastronòmiques a través de les xarxes socials s'ha popularitzat, i és de gran interès comprendre la importància d'aquest fenomen en el context turístic. Per tant, l'objectiu principal d'aquesta tesi és proporcionar un marc teòric que expliqui, de manera exhaustiva, el comportament dels turistes a l’hora de compartir a les xarxes socials les seves experiències gastronòmiques durant un viatge. Aquesta tesi és un compendi de tres articles que contribueixen conjuntament en aquest objectiu principal.

El primer article pretén estudiar les percepcions dels viatgers sobre les experiències gastronòmiques compartides en ressenyes en línia, tot comparant les experiències abans i durant la crisi de la COVID-19. Es recullen ressenyes en línia de la plataforma Google Maps per explorar com són aquestes experiències gastronòmiques i què comparteix la gent al respecte mitjançant tècniques d'anàlisi de sentiments. Els resultats mostren que com més satisfetes estan les persones amb les seves experiències gastronòmiques, més les comparteixen a les xarxes socials. A més, s'identifiquen dimensions d'aquestes experiències compartides i es comparen per trobar diferències abans i durant la pandèmia de la COVID-19.

El segon article aprofundeix en la investigació sobre les motivacions per compartir experiències relacionades amb el menjar a través de les xarxes socials. Per comprendre els components d’aquesta motivació i comparar les seves diferències a l’hora de compartir experiències culinàries a través de les xarxes socials, es desenvolupa i valida una escala de mesura. S’identifiquen un total de quatre dimensions de motivació: el reconeixement social, el plaer percebut, l’assoliment personal i l’altruisme.

Finalment, el tercer article té com a objectiu investigar els factors que influeixen en la intenció de compartir les experiències gastronòmiques a les xarxes socials, incloent-hi la motivació per compartir i la satisfacció amb les experiències gastronòmiques, així com també l'impacte de la intenció de compartir aquestes experiències en el comportament real i la fidelitat del turista. A més, es tenen en compte les diferències en aquestes relacions entre dues cohorts de generacions (millenials i Gen Z). Els resultats mostren que la motivació és un precedent de la intenció de compartir experiències culinàries per a ambdues generacions, mentre que la satisfacció només ho és per a la Gen Z. A més, la intenció de compartir les experiències culinàries en línia influeix directament en el comportament real de compartir-ho i duu a nivells més alts de fidelitat per a ambdues generacions