Narrativa gastronómica y creación culinaria: Un estudio sobre el proceso de creación de la narrativa gastronómica a través de la figura del chef en el Barri Vell de Girona

Abstract

El presente estudio explora la interrelación entre la oferta culinaria, la identidad cultural y la experiencia gastronómica en el Barri Vell de Girona, destacando el papel central del chef como constructor de narrativas gastronómicas. A través de una metodología cualitativa que incluye entrevistas semiestructuradas a chefs locales, se identifican los elementos clave que conforman la experiencia gastronómica, tales como el uso de productos locales, y la presentación de los platos. Los resultados revelan cómo los chefs combinan tradición e innovación, priorizando tanto el sabor como el impacto visual en sus creaciones. Este trabajo aporta una visión integral desde la oferta, encontrando elementos individuales y comunitarios, subrayando la importancia del discurso culinario en la construcción de experiencias gastronómicas y en la preservación de la identidad cultural de la región

Aquest treball explora la relació entre l'oferta culinària, la identitat cultural i l'experiència gastronòmica al Barri Vell de Girona. Destaca el paper central del xef com a constructor de narratives gastronòmiques. s'entrevista a xefs locals i s'indentifiquen els elements clau que conformen l'experiència gastronòmica com són els productes locals i la presentació dels plats i donant importància a l'impacte visual de les seves creacions. Aquest treball aporta una visió integral des de l'oferta, trobant elements individuals i comunitaris, subratllant la importància del discurs culinari en la construcció d'experiències gastronòmiques i en la preservació de la identitat cultural