Sensors d'espectroscòpia d’infraroig proper (NIR) per avaluar la frescor del peix i els cicles de congelació

Abstract

El peix i els productes de la pesca són una font de nutrients essencials per a una dieta sana i equilibrada. En els darrers anys s’ha observat un augment del consum mundial de peix, gràcies a la conscienciació per a mantenir uns hàbits alimentaris més saludables. Un percentatge considerable d’aquest peix es consumeix fresc. El verat (Scomber scombrus), objecte d’aquest estudi, probablement sigui un dels peixos amb més interès nutricional de les costes del mediterrani, atesa la seva composició, especialment pel seu contingut en greix insaturat. Aquest pertany a la família dels escòmbrids (Fam. Scombridae). Es tracta d'una espècie pelàgica que es troba dins del grup de peixos blaus, a causa del seu alt contingut de greix al múscul

Fish and fish products are a source of essential nutrients for a healthy diet and balanced In recent years there has been an increase in global fish consumption, thank you to awareness to maintain healthier eating habits. A percentage considerable of this fish is consumed fresh. The mackerel (Scomber scombrus), object of this one study, it is probably one of the most nutritionally interesting fish on the coasts of the Mediterranean, given its composition, especially for its unsaturated fat content. This belongs to the scombride family (Fam. Scombridae). It is a pelagic species that is found in the blue fish group, due to its high fat content in the muscle