Implementació d’un pla d’autocontrol en una carnisseria d’un mercat municipal

Abstract

L’objectiu del treball ha estat l’elaboració i la implementació d’un pla d’autocontrol basat en el sistema d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC) en la carnisseria Susi Guardiola del mercat municipal de la plaça de Cuba de Mataró. Els mercats municipals tenen la funció de distribuir productes frescos i de proximitat. Garantir la higiene i la seguretat dels aliments que comercialitzen és una exigència per als titulars dels establiments d’aquests mercats. El sistema APPCC és un sistema de gestió de perills que té per objectiu assegurar aliments innocus mitjançant l’anàlisi i el control de possibles perills que poden aparèixer en les fases de producció i comercialització. És un sistema de caràcter preventiu, ja que permet prendre les mesures adequades per tal d’evitar que productes perillosos arribin al consumidor final. Tanmateix, aquest sistema és de difícil aplicació en petits establiments de comerç minorista, per manca de recursos i capacitació tècnica, de manera que es considera que, en aquests casos, l’aplicació de pràctiques correctes d’higiene i de plans de prerequisits (PPR) és suficient per controlar els perills significatius de forma efectiva.

The aim of the work was to develop and implement a self-monitoring plan based on the system of Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) in the butcher Susi Guardiola from the municipal market in Plaça de Cuba in Mataró. Municipal markets have the function of distributing fresh and local products. Guarantee the hygiene and safety of the food they sell is a requirement for the owners of the establishments in these markets. The HACCP system is a hazard management system aim to ensure safe food by analyzing and controlling possible hazards that they can appear in the production and marketing phases. It is a system of character as it allows you to take appropriate measures to prevent products dangerous reach the end consumer. However, this system is difficult to implement small retail establishments, due to lack of resources and technical training, of so that in these cases, the application of good hygiene practices is considered and prerequisite plans (PPR) is enough to control significant hazards form effective.