Projecte d'una indústria elaboradora de sucs amb premsatge en fred ubicada a Fornells de la Selva (Gironès)

Abstract

Es vol desenvolupar una empresa de sucs espremuts en fred ja que s’ha vist que és una indústria emergent i que la seva evolució va a l’alça. El consum de fruites i hortalisses fresques està a l’ordre del dia ja que organitzacions internacionals com l’OMS en recomanen el seu consum diari. Mitjançant els sucs se’n poden consumir diferents classes de forma ràpida, senzilla i còmoda. Es vol que el producte es comercialitzi inicialment a Espanya a amb la possibilitat d’arribar al mercat europeu en un futur. Els punts de venda seran hipermercats, supermercats i botigues especialitzades. El present projecte té com a objectiu dissenyar i descriure amb detall una indústria d’elaboració i comercialització de sucs obtinguts amb premsatge en fred i tractats amb altes pressions hidrostàtiques, obtenint un producte acabat de qualitat que es comercialitzarà al consumidor final a través d’empreses de distribució i venda. Estarà ubicada en una nau al Polígon Pla De La Seva de Fornells de la Selva a la comarca del Gironès. Es tracta d’una nau amb totes les instal·lacions necessàries per al seu bon funcionament: contra incendis, hidráulica de sanejament (xarxa pluvial i d’aigües negres), eléctrica, frigorífica i pneumàtica. S’ha fet un disseny pel qual es processaran 1.850.400 kg de fruita i hortalisses cada any. Diàriament s’elaboraran 3.150 L (12.600 ampolles). Això suposarà 756.000 L de suc (3.024.000 ampolles) cada any productiu. S’elaboraran cinc classes de sucs diferents. La pell de cítrics és un subproducte que es podrà valoritzar: s’obtindran 110.565,00 kg de pela de taronja i 8.080,34 kg de pela de llimona cada any. Disset persones formaran la plantilla d’aquesta empresa. S’utilitzaran els recursos necessaris per tal que la incidencia ambiental sigui mínima. La durada de l’execució del projecte será d’uns 133 dies. Per tal de dur a terme la programació de les tasques que s’han de realitzar i el temps d’execució necessari, s’ha utilitzat el mètode PERT