DUGiDocsEl ají, patrimonio alimentario de América y la universalidad de su uso
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El objetivo principal de este trabajo es la puesta en valor del ají como parte del patrimonio gastronómico andino. Creemos que el ají en Ecuador ha sido infravalorado y poco investigado a pesar de ser un ingrediente diario e imprescindible en la mesa de los hogares y establecimientos gastronómicos del corredor Andino, Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia. Esta investigación permitirá revalorizarlo y posicionarlo como un elemento patrimonial de la gastronomía ecuatoriana
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