Determinació dels compostos extrets durant l’erogació d’un espresso a diferents temperatures

Abstract

L’objectiu del treball és estudiar com es produeix l’extracció dels compostos més característics d’un espresso al llarg del temps d’erogació, en funció de la temperatura d’extracció. Per assolir aquest objectiu es farà una recollida de mostres en tres diferents etapes, i es faran extraccions a tres temperatures d’extracció fixa i dues rampes de temperatura: una rampa ascendent i una descendent. L’extracció es dividirà en 3 etapes, cada una d’elles representa una franja de l’extracció. Els primers 10mL corresponen a la primera etapa, els següents 10mL a la segona etapa i els últims 10mL representen la tercera etapa