http://hdl.handle.net/10256/4372 Thu, 15 May 2025 21:16:36 GMT 2025-05-15T21:16:36Z http://hdl.handle.net/10256/23914 Desenvolupament del procés d’obtenció d’un concentrat proteic d’alt valor nutritiu a partir de sang procedent d’escorxadors Ferrer Carré, Clara Global forecasts of an impending shortage of animal protein for human consumption have led to the search for new sources of dietary protein, either from alternative plant, fungal or insect sources, or from by-products of the food industry. Blood generated in industrial slaughterhouses represents an important by-product of the meat industry due to the large volumes generated. In general, it is not fully utilised despite its high nutritional properties, as it contains a high percentage of protein and a large amount of compounds of high interest in the food industry. In addition, the blood fractions proteins also have very good techno-functional properties that justify their valorisation. The search for a process to transform this blood into a food products would not only provide a new source to meet the growing demand for protein, but would also make it possible to reduce the costs of managing this type of by-product treated as waste and the environmental problems associated with it, in order to achieve sustainable processes based on a circular economy model in the meat industry. The main objective of this work has been the search for a process based on the decolourisation of haemoglobin to transform the blood from industrial slaughterhouses into a protein concentrate suitable for animal and human consumption, contributing to the design and start-up of a demonstrative pilot plant to scale up and implement the selected processes at industrial level; Les previsions a nivell mundial d’una falta imminent de proteïna animal pel consum humà ha desembocat en la cerca de noves fonts de proteïna alimentàries, ja sigui de fonts alternatives vegetals, fúngiques o d’insectes, o bé procedent de subproductes de la indústria alimentària. La sang d’escorxador representa un subproducte important de la indústria càrnia degut als grans volums que se’n generen. En general, aquesta no és del tot aprofitada tot i les seves propietats nutricionals d’alt interès, doncs conté un alt percentatge de proteïna i una gran quantitat de compostos d’elevat interès en la indústria alimentària. A més, les proteïnes de les fraccions de la sang també presenten molt bones propietats tecno-funcionals que justifiquen la seva valorització. La cerca d’un procés de transformació d’aquesta sang en un producte alimentari no només permetria aconseguir una nova font per suplir la demanda creixent de proteïna, sinó que també permetria disminuir les despeses de la gestió d’aquest tipus de subproductes tractats com a residus i la problemàtica ambiental que comporten, per així aconseguir processos sostenibles basats en un model d’economia circular dins la indústria càrnia. L’objectiu principal d’aquest treball ha estat la cerca d’un procés basat en la descoloració de l’hemoglobina per transformar la sang procedent d’escorxadors industrials en un concentrat proteic apte pel consum animal i humà, i contribuir al disseny i posta en marxa d’una planta pilot demostrativa per escalar i implementar el procés seleccionat a nivell industrial Wed, 27 Sep 2023 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/10256/23914 2023-09-27T00:00:00Z http://hdl.handle.net/10256/23802 Combined application of experimental and predictive modelling approaches towards the microbial safety of ready-to-eat meat products Serra Castelló, Cristina The food safety challenges derived from the market demands towards convenient food, such as ready-to-eat meat products with extended durability, motivate food business operators to explore and adopt new intervention strategies to increase the microbiological safety of their products. This thesis was focused on assessing and modelling the behaviour of Listeria monocytogenes and Salmonella towards different intervention strategies with the aim to develop decision support systems to increase the microbiological safety and to extend the safe shelf-life of different RTE meat products. Several challenge tests and predictive microbiological approaches were applied to characterize the behaviour of Listeria monocytogenes and Salmonella in RTE meat products in response to antimicrobial and post-lethality intervention strategies aiming (i) to inhibit the growth of L. monocytogenes on cooked ham, including biopreservation and modified atmosphere packaging (MAP) and (ii) to inactivate L. monocytogenes and/or Salmonella in raw pet food, cooked ham, dry-cured ham and/or dry-fermented sausages, including high pressure processing (HPP) or corrective storage. Moreover, the potential interactions between HPP and antimicrobial strategies were also assessed.; Els reptes en seguretat alimentària derivats de les demandes del mercat relatives a aliments en format de conveniència, com els productes carnis llestos per al consum de llarga vida útil, motiven els operadors d'empreses alimentàries a explorar i adoptar noves estratègies d'intervenció per augmentar la seguretat microbiològica dels seus productes. Aquesta tesi es va enfocar a avaluació i modelització del comportament de Listeria monocytogenes i Salmonella en resposta a diferents estratègies d’intervenció, amb l’objectiu de desenvolupar eines de suport per a la presa de decisions per augmentar la seguretat microbiològica i extendre la vida útil segura de diferents productes carnis llestos per al consum. Es van aplicar diferents enfocs basats en assajos d'inoculació i microbiologia predictiva per caracteritzar el comportament de L. monocytogenes i Salmonella en resposta a estratègies d'intervenció basades en l’aplicació antimicrobians i tractaments de post-letalitat amb l'objectiu de (i) inhibir el creixement de L. monocytogenes en pernil cuit, inclosa la bioconservació i envasat en atmosfera modificada (MAP) i (ii) inactivar L. monocytogenes i/o Salmonella en aliments crus per a mascotes, pernil cuit, pernil curat en sec i/o salsitxes fermentades en sec, inclòs el processament per alta pressió (HPP) o l’emmagatzematge correctiu. A més, també es van avaluar les possibles interaccions entre HPP i les estratègies antimicrobianes. Fri, 07 Jul 2023 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/10256/23802 2023-07-07T00:00:00Z http://hdl.handle.net/10256/23366 Characterization, improvement and application of plant elicitor peptides as new control tools against plant pathogens Foix Pericot, Laura La família de les Rosaceae comprèn espècies d’alta rellevància econòmica, com ho són les espècies de fruiters de clima temperat, ornamentals i medicinals. El seu cultiu, però, es veu limitat per la propagació de diversos fitopatògens, com ara la Xanthomonas arboricola pv. pruni (Xap). Aquest és l’agent responsable de la taca bacteriana dels fruiters de pinyol, la qual compromet la producció d’aquests cultius i provoca pèrdues econòmiques significants. El control d’aquesta malaltia es basa en l’ús de compostos del coure, als quals se’ls hi atribueix toxicitat vegetal, soques bacterianes resistents al coure i contaminació de l’ambient. A conseqüència, es planteja una necessitat global de noves estratègies més eficients i sostenibles que permetin el control de la taca bacteriana. Thu, 14 Jul 2022 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/10256/23366 2022-07-14T00:00:00Z http://hdl.handle.net/10256/23081 Bioelectrochemical systems for ammonium removal in contaminated water Osset Álvarez, Miguel Summary Nowadays, ammonium (NH4+) is a pollutant present in all kinds of water bodies, leading to multiple environmental and health issues. The current NH4+-removing technologies are very expensive, as they require a lot of energy. Microbial electrochemical technologies (METs) are a less energy-consuming alternative to the conventional ammonium removal methods. The doctoral thesis “Bioelectrochemical systems for ammonium removal in contaminated water” by Miguel Osset Álvarez aims to contribute to the development of the two main ammonium-removing METs: bioelectrochemical nitrification and the combination of aerobic nitrification with bioelectrochemical denitrification. Bioelectrochemical nitrification is a very promising technology for NH4+ removal. However, the mechanisms behind this process have not been fully unveiled. A nitrifying bioelectrochemical system (niBES) was built, operated and studied for 550 days. A nitrifier (Achromobacter sp.) was found as the dominant microorganism in the niBES, while hydroxylamine (NH2OH) and nitrite (NO2-), two nitrification intermediates, were revealed as electroactive compounds. Overall, these results suggest that ammonium was converted into dinitrogen gas (N2) by a process combining bioelectrochemical NH4+ oxidation, denitrification and, to a lesser extent, anammox. On the other hand, a new ammonium-removing bioelectrochemical system (BES), the e-biofilter, was built by integrating bioelectrochemical denitrification into a biotrickling filter. E-biofilters were used to transform the NH4+ in synthetic aquaculture wastewater into nitrate (NO3-) and N2, enabling the reuse of this water for hydroponic culture. Moreover, the e-biofilters were capable of removing most of the ammonium, organic matter and suspended solids present in the secondary effluent of an urban wastewater treatment plant (WWTP), showing that e-biofilters can provide holistic wastewater treatment; Avui dia, l'amoni (NH4+) és un contaminant present a tot tipus d'aigües, fet que ocasiona múltiples problemes ambientals i de salut. Les tecnologies actuals d'eliminació de NH4+ són molt costoses, ja que requereixen molta energia. Les tecnologies electroquímiques microbianes (METs; sigles en anglès) suposen una alternativa amb un cost energètic més baix que els mètodes convencionals d'eliminació d'amoni. La tesi doctoral “Bioelectrochemical systems for ammonium removal in contaminated water” de Miguel Osset Álvarez té com a objectiu contribuir al desenvolupament de les dues principals METs d'eliminació d'amoni: la nitrificació bioelectroquímica i la combinació de nitrificació aeròbica amb desnitrificació bioelectroquímica. La nitrificació bioelectroquímica és una tecnologia molt prometedora per eliminar NH4+. Tot i això, els mecanismes darrere d'aquest procés no han estat completament revelats. Es va construir, operar i estudiar un sistema bioelectroquímic nitrificant (niBES; sigles en anglès) durant 550 dies. Es va descobrir que el microorganisme dominant al niBES era un nitrificant (Achromobacter sp.), i que la hidroxilamina (NH2OH) i el nitrit (NO2-), dos intermediaris de la nitrificació, són compostos electroactius. En general, aquests resultats suggereixen que l'amoni es va transformar en nitrogen gas (N2) mitjançant un procés que combina l'oxidació bioelectroquímica de NH4+, la desnitrificació i, menys, l'anammox. D'altra banda, es va construir un nou sistema bioelectroquímic (BES; sigles en anglès) d'eliminació d'amoni, l'e-biofiltre, integrant la desnitrificació bioelectroquímica en un biofiltre percolador. Es van utilitzar els e-biofiltres per transformar l'NH4+ present en aigua sintètica d'aqüicultura en nitrat (NO3-) i N2, cosa que va permetre reutilitzar aquesta aigua per a cultiu hidropònic. A més, els e-biofiltres van ser capaços d'eliminar la major part de l'amoni, la matèria orgànica i els sòlids en suspensió presents a l'efluent secundari d'una planta de tractament d'aigües residuals (EDAR) urbana, cosa que demostra que els e-biofiltres poden proporcionar un tractament holístic de les aigües residuals Wed, 08 Mar 2023 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/10256/23081 2023-03-08T00:00:00Z