http://hdl.handle.net/10256/17906 2025-08-01T22:11:38Z 2025-08-01T22:11:38Z Abellaned Carrión, Mafalda http://hdl.handle.net/10256/24233 2024-02-01T08:42:13Z 2023-06-01T00:00:00Z

Salmonella Typhimurium variant monofàsica en el sector porcí Abellaned Carrión, Mafalda Salmonella representa un problema en la cadena de producció (cadena de valor) del porcí a Espanya a causa de l'elevada prevalença d'aquest patogen des de la granja fins als productes que arriben al consumidor. Entre els diferents serotips de Salmonella, el serotip Typhimurium variant monofàsica ha augmentat significativament en els últims anys en la cadena de producció del porcí, i actualment representa un dels serotips més comuns entre els responsables de casos de salmonel·losi en humans en molts països del món. En aquest treball s’ha fet una revisió bibliogràfica extensiva per tal de recollir literatura científica relacionada amb Salmonella i la seva prevalença segons l’origen de les mostres (granja, canal de porc, carn, producte carni i humà). Per recollir els articles es va fer una cerca a la base de dades Web of knowledge i les referències trobades es van revisar per tal de seleccionar les que podien aportar informació pel treball, primer segons el títol i resum i seguidament a partir del text complet. Les referències que contenien informació sobre la prevalença i resistències antimicrobianes de Salmonella Typhimurium variant monofàsica en porcí es van seleccionar per extreure'n dades i fer una anàlisi conjunta de tots els resultats obtinguts. En aquest treball també es van buscar dades en informes sobre zoonosi a la Unió Europea que publica anualment l’'EFSA (European Food Safety Authority) i la base de dades del RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) de la Unió Europea. Amb l’anàlisi de les dades extretes dels articles i informes anuals de l'EFSA s'ha vist una elevada prevalença en canals de porc i productes carnis del serotip Typhimurium variant monofàsica. Salmonella és la segona infecció gastrointestinal en humans transmesa per aliments més comuna notificada després de campilobacteriosis. I una de les principals causes per brots en malalties transmeses per aliments en països de la UE. Salmonella en humans és el segon patogen que produeix més casos en països de la Unió Europea, on Espanya es troba entre els primers, amb 3.913 casos confirmats l'any 2021. El nombre de notificacions és molt superior al nombre de brots, però ambdós segueixen la mateixa tendència. El nombre de notificacions relacionades amb brots i el nombre total de brots de salmonel·losi transmesa per aliments van ser més alts l'any 2021 que el 2020, però menors que en anys anteriors

2023-06-01T00:00:00Z Espinosa Sobrado, Clara http://hdl.handle.net/10256/24230 2024-05-15T08:50:56Z 2023-06-01T00:00:00Z

La lactasa i la seva aplicació a la indústria alimentària Espinosa Sobrado, Clara Aquest treball ofereix una recopilació sobre la informació més rellevant sobre l'ús de la lactasa als aliments. Primerament, hi ha un petit apartat per contextualitzar què són els enzims i perquè són tan importants en les reaccions bioquímiques. Es troben descrits alguns models que es basen en la llei d'acció de masses i poden incloure equacions com l'equació de Michaelis-Menten i l'equació de Lineweaver-Burk, per entendre la cinètica enzimàtica i com afecta la presència d'aquests catalitzadors. Seguidament, es tracta la lactosa. Es fa una breu descripció de les seves característiques, una explicació sobre el seu procés de biosíntesi i el destí dels productes una vegada digerits. Les seves propietats també són un factor rellevant a tenir en compte per al desenvolupament de productes d'alta qualitat. Per això, s’aprofundeix en les alternatives per a la seva incorporació en la formulació d'aliments, intentant potenciar els efectes beneficiosos i minimitzant l’impacte negatiu que puguin tenir

2023-06-01T00:00:00Z Sànchez Martínez, Clàudia http://hdl.handle.net/10256/24204 2024-05-10T07:23:48Z 2023-06-01T00:00:00Z

Elaboració d’anàlegs carnis de proteïna de fava mitjançant extrusió humida i efectes de les condicions del procés Sànchez Martínez, Clàudia El present treball s’emmarca dins de dos projectes que s’estan duent a terme al Programa de Qualitat i Tecnologia Alimentàries de l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) de Monells (Girona), anomenats CROPDIVA (Climate Resilient Orphan croPs for increased DIVersity in Agriculture) 10 i SENSANALOG (“Sensors i modelització per optimitzar la producció d'anàlegs carnis a partir de fonts de proteïna alternativa amb la tecnologia d'extrusió d'alta humitat”). L’objectiu principal d’aquest treball ha estat estudiar l’efecte de diferents formulacions a base de concentrat de proteïna de fava (addició d’oli d’oliva en forma d’emulsió, aïllat de proteïna de pèsol i gluten) així com l’efecte de les condicions del procés d’extrusió humida (modificant el rati de velocitat d’alimentació fase líquida i velocitat d’alimentació de la fase sòlida (VAFL/VAFS; entre 1.5 i 1) i la temperatura (145ᴼC i 155ᴼC)), en les característiques fisicoquímiques (contingut d’humitat, índex d’anisotropia, duresa, masticabilitat i elasticitat) de l’extrudit d’alta humitat (HME) obtingut

2023-06-01T00:00:00Z Blanco Castan, Marta http://hdl.handle.net/10256/24196 2024-01-30T13:01:37Z 2023-06-01T00:00:00Z

Variabilitat química i sensorial de la col·lecció nuclear de l'olivera Blanco Castan, Marta L'olivera té una gran diversitat genètica que s'està conservant en diversos bancs de germoplasma, com els ubicats a Còrdova i Marràqueix. El patrimoni genètic supera les 1.000 varietats, el que dificulta molt afrontar estudis els quals resultats es vulguin aplicar a tota l’espècie. A partir d’aquests bancs de germoplasma s’han dissenyat col·leccions nuclears o “core collections”, que són un subconjunt de varietats que capturen la major part de la diversitat genètica disponible del cultiu. L'IRTA i altres centres de recerca van plantar la “core collection” dissenyada per Belaj et al. el 2012, que està formada per 36 varietats i atrapa el 99% de la variabilitat d'al·lels de tota la col·lecció. L'estudi té com a objectiu avaluar el perfil sensorial i contingut en polifenols de l’oli d’oliva verge extra (OOVE) de les 36 varietats durant 3 campanyes consecutives (collita 2020, 2021 i 2022) per estimar el grau de variació de cada component i característica dins la col·lecció nuclear ubicada a IRTA. Quan aquestes dades es comparin amb les d’altres col·leccions nuclears serà possible avaluar l’impacte mediambiental sobre aquests compostos i característiques. Tanmateix, es pretén detectar varietats amb nivells extrems en algun component o característica, especialment en polifenols, que estan relacionats amb les propietats saludables de l'oli i els atributs picant, amarg i astringent de l’oli d’oliva

2023-06-01T00:00:00Z