Definición de los conceptos "tradicional" e "innovación" en alimentos desde la perspectiva del consumidor europeo

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dc.contributor Universitat de Girona. Departament d'Economia
dc.contributor.author Guerrero Asorey, Lluís
dc.date.issued 2012-05-17
dc.identifier.other Gi. 1036-2012
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10803/81888
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10256/5867
dc.description.abstract Traditional food products (TFP) are an important part of European culture, identity, and heritage. The main objective of present research is to obtain a consumer-driven definition for the concept of ‘‘traditional food products’’ (TFP) and ‘‘innovations in TFP’ by means of different qualitative techniques. According to the results obtained the concept of ‘‘Traditional” in a food context is made up of ten main dimensions: sensory, health, elaboration, heritage, variety, habit, origin, simplicity, special occasions and marketing. Five dimensions emerged around the concept of innovation: novelty-change, variety, processing-technology, origin-ethnicity and convenience. A manifest incompatibility between the two concepts, "Traditional" and "Innovation" was detected. This study provides a new and useful perspective on consumer’s definition of traditional food products and innovation and touches on some of the possibilities in applying different generic innovations in TFP.
dc.description.abstract Los alimentos tradicionales constituyen una parte muy importante de la cultura, la identidad y la herencia gastronómica europea. El objetivo principal de este trabajo es obtener las definiciones de alimento tradicional y de innovación en los alimentos tradicionales desde la perspectiva del consumidor europeo mediante distintas técnicas cualitativas. Según los resultados obtenidos, el concepto de alimento tradicional está constituido por diez dimensiones: “Hábito”, “Ocasiones especiales”, “Herencia”, “Elaborado de una forma concreta”, “Propiedades sensoriales”, “Simplicidad”, “Origen”, “Salud” “Marketing” y “Variedad”. En lo que respecta al concepto de innovación, el consumidor europeo lo asocia con cinco dimensiones principales: “Novedad y cambio”, “Variedad”, “Procesado y tecnología”, “Origen y etnicidad” y “Comodidad”, observándose una cierta incompatibilidad entre este concepto y el de tradicional. Los resultados obtenidos en este estudio proporcionan una valiosa información sobre cómo los consumidores europeos perciben ambos conceptos así como sobre las posibilidades de éxito de determinadas innovaciones.
dc.format.mimetype application/pdf
dc.language.iso spa
dc.publisher Universitat de Girona
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dc.source TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)
dc.subject.other Alimentos tradicionales
dc.subject.other Traditional food
dc.subject.other Aliments tradicionals
dc.subject.other Consumidores
dc.subject.other Consumers
dc.subject.other Consumidors
dc.subject.other Regiones europeas
dc.subject.other European regions
dc.subject.other Regions europees
dc.subject.other Innovación en los alimentos
dc.subject.other Innovation in the food
dc.subject.other Innovació alimentària
dc.title Definición de los conceptos "tradicional" e "innovación" en alimentos desde la perspectiva del consumidor europeo
dc.type info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
dc.rights.accessRights info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.contributor.director Gou i Botó, Pere
dc.contributor.director Saurina, Carme
dc.subject.udc 33 - Economia
dc.subject.udc 663/664 - Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos
dc.type.version info:eu-repo/semantics/publishedVersion


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